- 650 gr de açúcar
- 50 ml de água
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 60 gr de gordura de presunto de boa qualidade
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do Porto
Preparação:
Leve ao lume 150 gr do açúcar e mexa com uma colher, até formar caramelo. Verta
o caramelo para uma forma redonda e reserve.
Num tacho, leve a água a ferver e junte o restante açúcar, o pau de canela, a
casca de limão e o presunto. Deixe ao lume, até obter ponto de fio.
Bata as gemas com o vinho do Porto, até se desfazerem. Retire a calda do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre as gemas, em fio mexendo sempre. Passe o preparado por um coador e verta na forma. Tape cuidadosamente e leve a cozer ao forno 180º C. durante 45 minutos em banho-maria.
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