Pásteis de Lorvão

Ingredientes: 

• 450 gr de açúcar; 
• 3 dl de água; 
• 120 gr de amêndoa pelada e moída;
•  1 colher de chá de manteiga;
•  2 colheres de sopa de farinha; 
• 12 gemas; 
• 2 claras; 
• raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno; 
• 1 colher de café de canela em pó.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.
Eu usei um tabuleiro de 12 queques e foi esse o número de pastéis que fiz com estas quantidades de ingredientes.

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que è um ponto de xarope fraco e vê-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana. Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.

Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.

Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.

Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Numa taça ou tijela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.

Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima, estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .

Vão ao forno 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.

Aqui o teste do palito não tem serventia porque a textura destes pastéis è parecida com a textura das queijadas, são húmidos e densos e claro, deliciosos!

Depois de desenformados, põem-se dentro de forminhas de papel plissado e polvilham-se com açúcar.